Vídeo: Guia do Chimarrão para todas as Dietas

Erva mate, chimarrão, mate, chimas, chame como quiser: o chimarrão tem ganhado o mundo das dietas, independentemente da linha nutricional. E existe um porquê nisso.

Neste conteúdo, vamos passar pelas principais questões sobre chimarrão na Dieta Cetogênica (e em dietas quaisquer) até entender o motivo pelo qual ele é tão adorado. E vamos aprender a fazer o chimarrão mais fácil e perfeito, claro.

Resumo o conteúdo para você logo abaixo.

Guia do Chimarrão para todas as Dietas

  • A erva mate é termogênica (acelera o metabolismo)
  • Possui menos cafeína do que café e sua energia é contrabalanceada com substâncias encontradas na própria erva
  • Os carboidratos são irrelevantes
  • Reduz triglicerídeos
  • Reduz LDL (inclusive com diminuição das partículas sd-LDL (small dense) mais aterogênicas)
  • Eleva HDL
  • Reduz glicemia de jejum e pós-prandial
  • Possui micronutrientes importantes para a dieta Cetogênica
  • A prática é uma das melhores aliadas na compulsão alimentar

Chimarrão é liberado na dieta (cetogênica)?

Sabemos que chimarrão não tem calorias relevantes, mas e carboidratos? Observando rótulos e fóruns, é possível encontrar de 0g a 5g. A polêmica surge, porque o chimarrão é uma infusão – não comemos as folhas, como na erva mate solúvel. Por ser uma infusão, os carboidratos teriam que ser abruptamente reduzidos. Então, eis a pergunta que não quer calar…

Quantos carboidratos o chimarrão tem?

O que fiz: liguei para a maior empresa de erva mate aqui do sul, a Barão, e falei com a Ana Paula Picolo, engenheira de alimentos da empresa.

Por que a Barão? Porque esta empresa não usa tabelas padrão da associação de erva mate. Grande parte das empresas apenas reproduz as tabelas nutricionais em seus rótulos, uma prática comum na indústria alimentar, devido ao alto preço da análise.

Porém, a Barão mandou todos os seus produtos para análise própria. Cada produto tem um rótulo extremamente fiel.

A conclusão que todos queriam ouvir: não há carboidratos relevantes na erva pura (se houver frutas e chás adicionados, leia o rótulo direitinho, porque haverá mais carboidratos, mas irrelevantes também).

ATENÇÃO: muitos fabricantes colocam açúcar para quebrar o amargor natural da erva. Fuja disso. Utilize apenas ervas sem açúcar (isso está escrito no rótulo de forma bem enfática).

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Cafeína na dieta: Chimarrão é estimulante?

Com certeza é estimulante. E isso importa muito quando falamos dos meus clientes, que sofrem de transtornos de ansiedade. Aqui, fica valendo a regra da redução de danos, não da perfeição. O que queremos é reduzir a cafeína e seus picos de subida e descida de energia. Para tanto, trocar o café pela erva mate é uma excelente sacada.

A quantidade de cafeína no café e no chimarrão é variável por plantio, região, modo de preparo. Mas, em termos gerais, as primeiras cuias terão 1/3 da cafeína de uma pequena xícara de expresso.

O que mais interessa é que, a cada cuia servida, a cafeína vai sendo lavada. Ao ponto que a oitava cuia já tem metade da cafeína da primeira (8mg). A décima, vigésima terão a mesma coisa que um chá de ervas (3mg).

Cada café é feito totalmente do zero e mantém alto teor de cafeína. No chimarrão, você apenas acrescenta água a cada cuia. Se você trocar a erva, claro, o teor de cafeína sobe novamente.

Muitas ervas para chimarrão acrescentam outros chás como cidreira ou camomila, equilibrando o efeito estimulante. Isso é ótimo, mas vale saber que a própria erva pura tem isso.

A teobromina na erva mate é uma substância encontrada no cacau e no chá verde, que promove relaxamento muscular e reduz a pressão arterial (diminuindo riscos cardíacos, problemas respiratórios e inflamações). Por isso, os relatos são de que erva mate não gera os picos de energia como o café. A energia da teobromina é mais suave e duradoura.

Uma das melhores maneiras de consumir café pela manhã é justamente com cacau ou chá verde, para acalmar o efeito rebote da cafeína. Digamos que o chimarrão já vem com isso no kit.

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Fontes: Food and Drug Administration (EUA). “Determinação de Cafeína em Bebidas Através de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE)” [J. B. de Andrade et al]. “Determinação de cafeína em erva mate (Ilex paraguariensis) da região de Dourados – MS através de espectrofotometria” [ROCHA, R.Fet al]. Coca Cola Company. “Caffeine in teas: levels, transference to infusion and estimated intake” [S. Tfouni et al]. Via Nexo.

Como preparar o chimarrão?

No vídeo deste conteúdo, mostro direitinho como eu preparo. Há incontáveis maneiras de preparar aqui no sul. Mostro aquela que utilizo, pois a considero a mais fácil e infalível. Assista ao vídeo no início do artigo ou logo abaixo.

Quero chimarrão na minha dieta: o que preciso comprar?

Para começar, vamos com o básico: cuia, bomba, garrafa térmica, camisinha (filtro) e erva mate. Aos iniciantes, eu indico a erva pura folha ou moída grossa, tanto pela qualidade quanto por reduzir o risco de entupimento da bomba.

Tenha uma garrafa térmica apenas para o chimarrão. Se você colocar chá ou café nesta garrafa, estragará o sabor da erva mate.

Os kits de chimarrão têm valores variados e vão de 50 a 200 reais. Coloco alguns exemplos abaixo:

  • Kit Especial Chimarrão Barão (R$ 170): térmica de inox, cuia, bomba, vira mate, erva, enfeite de cuia.
  • Kit Mate in Box (R$ 133): indico este pelo trabalho legal dos guris na internet. É o melhor canal de chimarrão que existe e sugiro que conheçam. Este kit é simples, contendo cuia de madeira, bomba, erva.
  • Kit Mercado Livre (R$ 60): gostei deste kit, porque já vem com o filtro de bomba e o preço é ótimo. 2 ervas, bomba, cuia, filtro. O vendedor tem selo Mercado Líder, algo que você sempre deve observar ao comprar no mercado livre.

Caso seu kit venha sem filtro para chimarrão, você pode comprá-lo separadamente no mercado livre.

Fora do Brasil? Sem problemas.

O que você busca é Yerba Mate, straw ou bombilla (bomba) e cup (cuia). Coloco o link da busca da própria Amazon EUA, para que você escolha o melhor. Mantenha em mente o formato da cuia: opte pela com pescoço, com afunilamento, não a redondinha (cuia uruguaia). Clique aqui para ver os kits de chimarrão na Amazon EUA.

Na Europa? Clique aqui para comprar o kit chimarrão na Amazon França.

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Dicas para preparar o chimarrão perfeito

  • Temperatura da água: de 65 a 75 graus. É quando a água começa a chiar e pequenas bolinhas de ar são vistas na água. Você pode usar um termômetro culinário se tiver dúvidas.
  • ATENÇÃO: a temperatura acima de 65 graus está ligada ao aumento de câncer de esôfago. No sul, a água ideal do chimarrão vai até 75 graus. Admito que tomo muito quente.
  • Você não precisa de um cevador (vira mate): use sua mão, por favor.
  • Troque o filtro mensalmente.
  • Nunca lave os utensílios com sabão. Cuia, bomba, etc. Apenas água.
  • Se você mora em um lugar úmido, deixe a cuia secar ao sol sempre que possível.
  • Tenha uma garrafa térmica apenas para a água. Nunca coloque chás ou café nesta térmica.
  • Sempre que terminar o chimarrão, tire a erva, lave a cuia, escorra bem a água e deixe secando com a boca para cima. Não deixe a erva na cuia para não mofar.
  • Melhores cuias: porongo e madeira. Por serem mais porosas, ajudam a segurar a erva.
  • Antigamente, era preciso curtir, curar, queimar a cuia de porongo. Atualmente, as cuias de porongo já vêm preparadas. É só usar diretamente.

Benefícios do chimarrão

A lista é extensa e toca no sistema imunológico, respiratório e cardíaco. Note que o chimarrão é um alimento tradicional, sagrado. Sob a ótica dos ensinamentos do mestre Weston Price, os alimentos sagrados atingiam tal status não por mera crença, mas pela observação de seus poderes sobre o organismo.

A erva mate não está na lista oficial de Price (que inclui manteiga, fígado, tutano etc), mas sempre indico aos meus clientes que se aprofundem sobre os alimentos ancestrais como maca, óleo de fígado de bacalhau, chucrute, cúrcuma, ginseng… E erva mate.

Vejamos alguns benefícios da erva mate abaixo:

  • Reduz triglicerídeos, LDL e eleva HDL. Ajuda a eliminar a gordura acumulada nas artérias. Possui mais antioxidantes do que o chá verde.
  • Termogênico, acelera o metabolismo e eleva a queima de gordura quando consumido antes do exercício.
  • Possui aminoácidos, minerais e vitaminas importantes para a Cetogênica, como fósforo, potássio, selênio, zinco e manganês, vitaminas C, D e E.
  • Ajuda na regulação da glicose e na sensibilidade à insulina.

Cuidados com o chimarrão

  • Não tome seu chimarrão junto das refeições, porque a erva mate inibe a absorção do ferro.
  • Assim como o café, chimarrão não é indicado para quem tem gastrite ou úlcera.
  • Não custa mencionar a cafeína novamente. Pessoas muito sensíveis à cafeína podem sim ter taquicardia e ansiedade ao tomá-lo. Chimarrão não é uma bebida noturna.

Perguntas sobre chimarrão enviadas pelo instagram 

Clique aqui para seguir Juliana Szabluk no instagram e participar das eventuais enquetes nos stories, que ajudam na criação dos vídeos.

  • Quais ervas são usadas? Erva-mate sem açúcar, com ou sem chás misturados
  • Chimarrão na Low Carb é à vontade? Pela ótica dos carboidratos sim, mas observe a cafeína, como observaria o café.
  • O chimarrão hidrata? Posso substituir água por chimarrão? Não, não hidrata: o chimarrão é diurético e a Dieta Cetogênica também é diurética. Tomar chimarrão não exclui tomar água. Mas, novamente, se você está há horas tomando a mesma cuia, sem acrescentar mais erva, apenas colocando mais água, estas últimas cuias são basicamente apenas água. No sul, tomar erva lavada é uma heresia. Eu considero excelente e é o que faço quando quero tomar chimarrão à tarde. Tomo lavada mesmo.
  • Meu chimarrão sempre desmorona. Aperte bem a erva com a mão e deixe-o cheio de água apoiado sobre algo para que a água fixe bem a erva.
  • Adicionando chás e limão, os carboidratos se elevam? Sim, tudo que tiver carboidrato e for adicionado deve ser somado. Mas, tenhamos bom senso, se você não estiver adicionando farinha de trigo e leite condensado ao chimarrão, a quantidade será irrelevante. Algumas coisas que as pessoas comumente adicionam: menta, gengibre, cidreira, anis estrelado, cascas de frutas, funcho. Escolha um e prove com tranquilidade ou tome pura mesmo.

Referências e links interessantes sobre chimarrão

Efeito do chá mate (Ilex paraguariensis) no perfil glicêmico e lipídico, nos marcadores inflamatórios e na função endotelial de indivíduos com diabetes mellitus tipo 2 https://repositorio.ufsc.br/handle/123456789/129470

Polyphenolic Compounds, Antioxidant Capacity, and Quinone Reductase Activity of an Aqueous Extract of Ardisia Compressa in Comparison to Mate (Ilex Paraguariensis) and Green (Camellia Sinensis) Teas https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15161234/

Yerba Mate Tea (Ilex Paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18034743/

Anti-obesity and anti-diabetic effects of Yerba Mate (Ilex paraguariensis) in C57BL/6J mice fed a high-fat diet https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3315195/

Yerba Mate (Illex Paraguariensis) ingestion augments fat oxidation and energy expenditure during exercise at various submaximal intensities https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4190939/

Anti-obesity Effects of Yerba Mate (Ilex Paraguariensis): A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26408319/

Anti-inflammatory Effects of Yerba maté Extract (Ilex Paraguariensis) Ameliorate Insulin Resistance in Mice With High Fat Diet-Induced Obesity https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21238540/

Caffeine informer: site interessante que fornece o conteúdo de cafeína dos alimentos https://www.caffeineinformer.com/caffeine-content/yerba-mate

 

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Andréia Roman
Andréia Roman
2 meses atrás

Amei a matéria , sou filha de gaúcho e apreciamos bem um bom chimarrão . Não tem horário aqui em casa e tudo e motivo para tomar um chimarrão e ter uma boa conversa !
Andreia Roman
Brasília