Microbiota é uma das maiores preocupações na Dieta Cetogênica. Os efeitos colaterais da cetose na população alternam entre diarreia e constipação e um olhar atento sobre a qualidade dos alimentos ingeridos é um fator-chave na dieta.
As diretrizes gerais sobre saúde da microbiota na Dieta Cetogênica recairão sobre consumo de fibras solúveis, sendo que a grande recomendação é o consumo de psyllium (Plantago Ovata), juntamente com a elevação de líquidos – seja através das sementes ou de suplementos laxativos. Também, uso de fermentados, melhoria do perfil das gorduras, remoção de adoçantes artificiais etc.
Mas, não é possível falar de saúde intestinal sem tocar na questão do amido resistente, algo que praticamente desaparece na cetogênica.
Trata-se de um tipo de amido que não é metabolizado pelo corpo e que alimenta as boas bactérias diretamente, sendo convertido em um ácido graxo de cadeia curta chamado butirato. Sim, beta-hidroxibutirato, o corpo cetônico que você mede no sangue, está ligado ao butirato. O butirato é um aliado da saúde do eixo intestino-cérebro e é fundamental para uma dieta ligada à saúde mental.
Na cetogênica, o butirato é encontrado majoritariamente na manteiga e, por isso, mesmo que sua keto tenha redução de gorduras saturadas, a manteiga não deve ser abolida completamente.
Dr. José Carlos Souto, o mestre da Low Carb no Brasil, tem uma aula completa sobre amido resistente que é imperdível.
Deixo o link aqui e na imagem abaixo, que deixa claro o posicionamento correto sobre a questão: não estamos falando de amido, mas sim de amido resistente.
Amido resistente na Dieta Cetogênica
É crucial que você diferencie amido e amido resistente, porque o amido resistente não apenas não conta como carboidrato, como ajuda nas dietas que precisam cuidar do índice glicêmico — casos de diabetes, obesidade, transtornos do humor, epilepsia e outras desordens neuroprogressivas.
O amido resistente não toca na cetose, não afeta a glicemia, é anti-inflamatório, anti-obesogênico, melhora a sensibilidade à insulina, à leptina, o sono, a compulsão alimentar, enfim. Ele precisa estar na sua dieta.
Contudo, na cetogênica, temos poucas fontes de amido resistente, sendo que a banana verde crua me parece a melhor e mais barata delas.
Importante: a banana verde precisa ser crua. O amido resistente é convertido em mero amido ao ser aquecido. Ou seja, sua biomassa de banana verde não entra aqui, se foi aquecida no preparo.
Então, vamos a uma receita cetogênica funcional incrivelmente deliciosa, rápida, fácil e completa, que elevará sua cetose a um novo nível de terapia.
Receita de shake de banana verde (amido resistente na cetogênica funcional)
Ingredientes do shake cetogênico
- 1 abacate médio (média de 400g de purê)
- 1 banana bem verde
- 1 xícara de leite vegetal (coco, amêndoas etc)
- 1 colher de MCT ou óleo de coco
- Suco de meio limão
- Chia e linhaça
- Adoçante e sabores a gosto (canela, cacau, raspas de limão e outros alimentos que potencializam a densidade nutricional, como sementes de abóbora e nozes)
- Água e gelo a gosto (use água e gelo para a versão shake. Tire água e gelo para a versão mousse)
- Opcional: (1 scoop de whey isolado ou proteína de ervilha)
Sugestão: remova a casca levemente, mantendo o máximo da fibra possível ou opte por bater com a casca.
Modo de preparo do shake keto
Bata tudo no liquidificador, processador ou mixer.
Macronutrientes da receita
Não é possível fornecer os macronutrientes de alimentos vivos, cujos processos de amadurecimento importam muito. Uma banana levemente madura será diferente de uma banana totalmente verde.
O que é possível dizer, com base nos estudos sobre banana verde que investiguei, é que a banana madura terá em torno de 1% a 4% de amido resistente, enquanto a banana verde terá em torno de 70% a 80%. Ou seja, o conteúdo de carboidratos que importa pode ser reduzido em até oito vezes.
Seguindo estes cálculos….
A banana madura (118g de fruta) possui:
- Média de 25g de carboidratos totais
- 3g de fibras
- De 17g a 22g de carboidratos líquidos.
Já a banana verde:
- Média de 25g de carboidratos totais
- De 21g a 24g de fibras
- De 1g a 4g de carboidratos líquidos.
Isso são apenas cálculos. A verdade é que ninguém levou uma banana verde para análise completa ainda. Então, se você está fazendo a Dieta Cetogênica Terapêutica, a sugestão é sempre fazer a medição da glicose que verifica se o alimento é seguro na Dieta. Clique aqui para aprender como avaliar se o alimento é seguro para você na cetogênica.
5 Comentários
Na minha transição de Low Carb para Cetogênica parei de emagrecer por 1 semana após perder 8 quilos.Após rever alguns vídeos seus para identificar o que eu deveria cortar da alimentação, deparei com este artigo. Não tinha lido as páginas sobre AMIDO RESISTENTE no blog do Dr. Souto. Fui lá estudar detalhes e… BINGO! A banana verde me levou de volta pra perda de peso, além, é claro, da revisão total do cardápio. Usando os seus “termômetros” – sono e cocô – meu organismo alinhou-se novamente e a impressão que tenho é que nasci cetogênica… Obrigada Ju! Vc é referência pela sua seriedade na pesquisa. Generosa em compartilhar e sábia por monetizar os que necessitam mais da tua atenção e tempo. Abração!
Gilda, minha comentadora favorita! Meu deus, que notícia mais linda. Adoro o poder das fibras e do amido resistente na cetogênica e preciso mesmo, visto que trabalho com transtornos mentais e microbiota é uma lei. MAS, isso que tu me relata está acima do meu esperado. Muito obrigada por ter vindo aqui nos contar!
Jú, pode congelar a banana verde?
Veronica, não achei a resposta ideal: como fica o amido resistente da banana verde ao congelá-la. Porém, sabemos que o fenômeno de resfriar o amido pode convertê-lo em amido resistente. Muitos alimentos, como arroz e batata, devem ser resfriados por isso, porque se tornam amido resistente. Não faria sentido o amido resistente da banana verde se perder ao ser resfriado 🙂
Obrigada, Jú pela atenção.
Tb tinha pesquisado, mas tb não achei nada.