Conteúdo Especial: receita molho de tomate cetogênico (bolonhesa keto!)

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Hoje, compartilho um dos meus molhos cetogênicos favoritos: bolonhesa! Preciso admitir que molho de tomate é um desafio na Cetogênica. Tomate e cebola, juntos, são arriscados na dieta.

Para termos uma ideia, meras 2 colheres de sopa de molho pronto sem açúcar chegam a ter 4g de carboidratos totais. 1 tomate pequeno tem 4g de carbs totais – e é irrelevante para um molho. No caso da cebola, a situação é mais trágica: 1 cebola pode ter 12g de carboidratos.

Contudo, se você é um amante de cebola, devo sugerir que a troque por nirá (Allium tuberosum). Esta plantinha oriental tem um sabor que se assemelha à cebola e ao alho juntos e 100g de nirá (uma quantidade imensa para o tempero) tem 2,4g de carboidratos. Uma excelente dica. Ainda falarei sobre nirá aqui no site (foto abaixo).

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Molho de tomate Cetogênico?

Esta receita é uma adaptação minha. O molho vermelho Keto surgiu após uma palestra da nutricionista da Charlie Foundation, em que ela explicava como criou o molho de tomate para a Cetogênica 4:1 (usada em tratamentos médicos para epilepsia infantil).

A quantidade de nata que ela usava para cada colher de molho de tomate era incrivelmente alta e assim precisava ser, pois, no caso da Cetogênica 4:1, é necessário garantir que há 4 partes de gordura para uma parte de carboidrato + proteína (4 pra 1).

Mas, nós não fazemos Cetogênica 4:1. Na nossa Cetogênica Modificada, ou Atkins Modificada, podemos ser mais liberais. Optei por liberar nas proteínas e não nos carboidratos. Ou seja, mantive a cebola de fora.

Saiba mais sobre a Atkins Modificada na Live sobre Tipos de Dieta Cetogênica

Esta receita de molho à bolonhesa segue a proporção 2:1, um protocolo excelente para a Terapêutica, também usado no Johns Hopkins, por exemplo. Você verá que há 165g de gorduras para 83g de carboidratos + proteínas ( 2 para 1).

Carne Moída de Segunda (acém) possui muitas proteínas, é fato. 150g de acém chegam a ter 40g de proteínas. Por isso, aumentei as gorduras para equilibrar. Se você não está buscando cetose elevada ou sequer mede a cetose no aparelho Freestyle Optium Neo, por favor, sinta-se livre para reduzir a quantidade de nata adicionada.

Prepare o molho à bolonhesa Keto em lotes

Tenha este molho estocado no seu freezer, em potes separados. A utilidade de tê-lo pronto é imensurável. Prepare lasanhas e pizzas cetogênicas com ele, sirva com macarrão de abobrinha ou konjac, com arroz de couve-flor ou couve refogada com bacon. Misture nos ovos mexidos. Recheie as panquecas cetogênicas. O céu é o limite.

No final deste conteúdo, coloco um de meus famosos vídeos amadores mostrando como eu monto minha lasanha cetogênica. 

Sempre considero que a Cetogênica, no Brasil, perde para a dieta de alto carboidrato apenas na instantaneidade dos alimentos processados. Como é fácil abrir um pacote e comê-lo, não é mesmo?

Então, você já sabe que seu foco é muito mais em ter os alimentos prontos e disponíveis na geladeira do que se esforçar para gostar do sabor, porque sabemos que o sabor da Cetogênica é superior. Reforço: o foco é ter as coisas prontas na geladeira.

Seja esperta. Vamos à receita do molho Keto?

Receita Molho à bolonhesa Cetogênico

Ingredientes do molho Keto

  • 10 colheres de sopa de molho de tomate (ou 6 colheres de extrato de tomate com um pouco de água a gosto): ambos sem açúcar, claro. Sugiro a marca Fugini, 100% tomate.
  • 1 tomate médio
  • 1 saquinho de azeitonas (30 azeitonas)
  • 4 dentes de alho picadinhos
  • 1 pimentão pequeno
  • 1 quilo de carne moída de segunda
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 6 colheres de sopa de nata
  • Temperos: aqui está o segredo: capriche na salsa, cebolinha, orégano, sal, pimentas, nirá!

Modo de preparo do molho à bolonhesa Cetogênico

  1. Em uma frigideira grande, coloque a manteiga, o alho, o pimentão e refogue tudo.
  2. Coloque o tomate e refogue mais um pouco.
  3. Acrescente a carne moída e o sal e siga refogando até que ela mude de cor (perde a cor vermelha).
  4. Acrescente as azeitonas (eu uso a água das azeitonas junto para dar sabor) e mexa mais um pouco.
  5. Coloque o molho vermelho ou extrato de tomate. Junte metade da salsa, cebolinha, nirá. Elas perderão os nutrientes sim, mas darão muito sabor.
  6. Por último, misture a nata e deixe reduzindo para pegar o sabor do molho.
  7. Na hora de servir, jogue o resto da salsa, cebolinha e nirá por cima. Para dar um toque especial, já sabe: uma colher de chá de parmesão sobre cada prato.

Se ficar muito espesso, por favor, sinta-se livre para colocar mais água ou a água das azeitonas, como mencionei.

Macros do molho à bolonhesa cetogênico (receita inteira)

  • Carboidratos: 35g de carboidratos totais
  • Proteínas: 48g
  • Gorduras: 165g
  • Calorias: 2200

Como montar sua lasanha cetogênica!

No meu maravilhoso e profissional vídeo abaixo, mostro como monto minha lasanha cetogênica aqui em casa, usando o molho à bolonhesa keto, é claro!

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Patricia
Visitante
Patricia

Posso substituir as 10colheres de molho pronto pelo quê?
Não como molho processado. Tem outra alternativa?
Bjos

Gláucia
Visitante
Gláucia

Estou muito feliz em.encontrar esse site…muitas informações de excelente qualidade..dicas sensacionais… parabéns Juliana pelo trabalho!

Aline Bonifácio
Membro
Aline Bonifácio

Boa tarde Juliana , como faço essa massa para a lasanha ?

Ana Carolina Gervini Muniz
Visitante
Ana Carolina Gervini Muniz

Juliana vc colocou a tabela dos macros mas qual é a porção correspondente a esses macros!? Posso tirar a carne para deixá-lo apenas como molho pronto para fazer uma galinha ao molho vermelho por exemplo? Sem a carne quais seriam os macros? Obrigada desde já