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Dieta Cetogênica: Alimentos Permitidos e Proibidos [COMO COMEÇAR]

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Você quer começar a Dieta Cetogênica e não sabe como? Se você chegou até aqui, já deve ter uma ideia básica sobre o que é a Dieta Cetogênica, mas vamos relembrar:

A Dieta Cetogênica (Keto) é uma dieta de baixíssimos carboidratos, proteínas moderadas e, tradicionalmente, de alta gordura. Contudo, a quantidade ou o tipo de gordura utilizada será variável de acordo com seu objetivo final.

O que diferencia a Cetogênica das outras dietas de baixo carboidrato é que a Keto precisa levar seu corpo ao chamado estado de cetose. A cetose é uma troca metabólica, em que seu corpo para de usar glicose (açúcar) como combustível e passa a utilizar gorduras (corpos cetônicos). Por isso, a Cetogênica ficou popularmente conhecida como a Dieta da queima de gordura.

O número de corpos cetônicos ou até mesmo se você precisa ficar monitorando este número é totalmente dependente do que você busca na dieta.

Daqui para a frente, as coisas começam a ficar um pouco mais complicadas. Por isso, sugiro que assista ao vídeo abaixo, em que resumo da forma mais básica possível os três passos para você começar.

3 Passos fundamentais para começar a Dieta Cetogênica

Qual a diferença entre as Dietas Cetogênicas?

Em termos gerais, a Cetogênica usada para tratamento de desordens neurológicas, metabólicas e psiquiátricas levará corpos cetônicos em conta. Os valores são altamente individuais e devem ser avaliados com base na MELHORIA DOS SINTOMAS e não de gráficos de internet.

Você pode medir seus corpos cetônicos atravésde fitas de urinaouatravés do sangue, mais seguro, no aparelho Freesytyle Optium Neo. Para alcançar níveis significativos de cetose medida no sangue, acima de 0,5mmol/l, a redução de carboidratos é maior (média de 10g ou 15g de carboidratos líquidos diários. Isso equivale a 20 ou 30g de  carboidratos totais diários – Kossoff, 2004 e 2008).

Neste caso, o consumo de gorduras é alto, sendo também definidor para garantir elevada cetose nutricional. As proteínas são moderadas, começando em 1,0g de proteína para cada quilo do paciente e subindo conforme idade e/ou atividade física.

Existem diversos tipos de terapias cetogênicas: Dieta do MCT, Dieta do MCT Modificada, Dieta Cetogênica Modificada, Dieta Cetogênica Clássica, Atkins Modificada, Dieta do Baixo Índice Glicêmico. Elas também são chamadas de Cetogênicas Terapêuticas.

Atualmente, a versão da Cetogênica chamada de Atkins Modificada oferece uma liberdade maior de proteínas e carboidratos. Já a versão Dieta do MCT permite mais carboidratos.

Já a Cetogênica para emagrecimento, tem foco na redução de gorduras ingeridas para acelerar a queima da gordura armazenada no corpo. A quantidade de carboidratos pode chegar a 50g de carboidratos totais diários e a proteína pode inclusive ser liberada, desde que fechem as necessidades calóricas do dia. Aqui, o número de corpos cetônicos ajuda muito a monitorar o sucesso da Keto no emagrecimento, mas não é fundamental.

Isso significa que a Cetogênica Terapêutica não emagrece?

Pelo contrário. O maior problema da Cetogênica para tratamentos sempre foi o ganho de peso das crianças com epilepsia. O mesmo problema se manifesta nos adultos que seguem a dieta.

A teoria de que “gordura não engorda” deve sim ser levada a sério, pois um déficit calórico em um organismo debilitado pode levar a complicações graves. Ocorre que a Cetogênica Terapêutica é muito mais radical e difícil de ser mantida para algumas pessoas, envolve riscos sérios, e sua necessidade, caso o objetivo seja apenas o emagrecimento, deve ser questionada.

Da minha experiência com centenas de atendimentos em diversos tipos destas dietas, é a saída da dieta (dias com carboidratos acima do limite) que leva ao engordar, não o consumo das gorduras adequadas para elevação de corpos cetônicos. Mantenha isso em mente. A saída é um dos passos mais importantes.

Uma Cetogênica (terapêutica) eleva gorduras e reduz imensamente carboidratos. Outra Cetogênica (emagrecimento) reduz gorduras e permite mais carboidratos.

Agora, você já sabe que é virtualmente impossível criar um único guia para ambas as abordagens.

Quem sou eu para estar falando de Cetogênica assim?

Eu me chamo Juliana Szabluk e sou criadora do site revolucaoketo.com, pesquisadora, psicoterapeuta e consultora nutricional certificada pela Fundação Tim Noakes / Nutrition Network. Por lá, fiz a especialização em aplicação profissional de Dieta Cetogênica e Low Carb. Tambémtenhoespecialização no curso médico de uma das maiores instituições cetogênicas do mundo, a Matthews Friends. Somo algumas centenas de atendimentos voltados a mulheres com transtornos alimentares, psiquiátricos e neurológicos.

Sou graduanda em Terapias Integrativas e Complementares, onde aprendemos como incontáveis terapias físicas e mentais atuam sobre o sistema. São as PICS, hoje tão utilizadas no SUS. Minha atuação une psicologia, cetose e outras terapias, sendo que faço parte da equipe de voluntários do Psiquiatra de Harvard, Dr. Chris Palmer, o principal nome da Cetogênica para doenças mentais e metabólicas. Meu trabalho é certificado pela Low Carb USA, uma das principais instituições para médicos e profissionais de Low Carb no mundo.

Criei este conteúdo como leitura básica pré-consulta para meus clientes, mas o criei de forma que todos possam se beneficiar das informações.

Clique aqui para conhecer o atendimento individual para saúde metabólico-mental com a Cetogênica

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Fatores que influenciam a cetose

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Antes de entrarmos nos alimentos, considere estas duas leis para entrar e manter a cetose estável:

  • Durma no mínimo 7h por noite. Preferencialmente, esteja dormindo a partir das 20h.
  • Não deixe seu estresse tomar conta de você. Não ative seu cortisol desta forma. Professor Tim Noakes é conhecido pela frase “É a insulina, seu estúpido”, enfatizando que a chave das desordens metabólicas é a insulina. Contudo, quando falamos do mundo das desordens metabólico-mentais, a frase “É o cortisol, seu estúpido” tem ganhado espaço nas evidências. No primeiro mês de dieta, evite exercícios intensos, jejum, discussões, períodos extensos de trabalho etc. A chave é reduzir o estresse ao máximo, pois a cetose o elevará independentemente do que você fizer.

Respeite estas leis. Os riscos de quebrá-las são graves demais e não há nada que valha a pena.

Observação: nas mulheres, a fase lútea, período que vai da ovulação à menstruação, pode haver queda abrupta de corpos cetônicos – independentemente do que você comer.

Mulheres também devem atentar para o fator hiper-fertilidade que ocorre nos primeiros meses da cetogênica. Durante os três ou seis primeiros meses, use camisinha para frear a fertilidade (métodos contraceptivos com hormônios possivelmente falharão, sejam eles quais forem). A grande liberação de estrogênio no sistema também pode levar a longos períodos de ovulação, cãibras uterinas, TPM agravada, fluxo excessivo ou atrasado.

Como começar a Dieta Cetogênica [como funciona a lógica]

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Os carboidratos que você comerá são aqueles estritamente necessários para o bom funcionamento do seu corpo (não as receitinhas do instagram, cheias de queijo e farinhas, mas sim os melhores vegetais para ter os nutrientes e fibras necessários).

Melhores alimentos para a Cetogênica [lista de compras keto]

FOLHAS PREFERENCIAIS (mais ricas):

  • Saladas: opte pelas folhas verde-escuras e roxas! rúcula, tomate (com sementes), alho cru, agrião, espinafre, acelga, chicória, repolho, chucrute, folhas de beterraba, salsa, alface romana.
  • Refogadas: repolho, couve de Bruxelas, couve (quanto mais escura melhor), folhas de beterraba, couve chinesa.

LEGUMES PREFERENCIAIS (mais ricos):

  • Alho, rabanete, brócolis, couve-flor, nabo, abobrinha, alho-poró, aspargos, cogumelos, berinjelas.

SUPERFOODS CETOGÊNICAS:

Linhaça, chia, semente de girassol, cacau, canela, nozes, gergelim (tahine), coco, chá verde, gengibre, açafrão, ginko biloba, abacate, cogumelos, algas, açaí SEM AÇÚCAR (raríssimo de encontrar).

GORDURAS PREFERENCIAIS:

  • Azeite de oliva: bom para cozinhar por não elevar tanto o colesterol, mas perde propriedades no fogo. Porém, não se torna tóxico e tolera bem altas temperaturas. Caso use-o, coloque-o novamente sobre o prato finalizado.
  • Ghee, manteiga: têm ponto de queima baixo, não devem ser usados para frituras ou em altas temperaturas. Prefira-os para refogar rapidamente em fogo baixo.
  • Óleo de abacate: excelente para todos os modos de preparo. Tolera bem altas temperaturas.
  • Gordura de coco, óleo de coco: não devem ser usados para frituras ou em altas temperaturas. Prefira-os para refogar rapidamente em fogo baixo.
  • Gordura preferencial para elevação de corpos cetônicos: Gordura de coco e/ou óleo de coco para cozinhar. Óleo de coco para sobremesas. MCT suplementado. Fat bombs de coco.
  • Banha e outras gorduras animais: prefira não utilizá-las em excesso, tanto por ainda não haver consenso científico sobre elas, quanto porque já há gorduras animais suficientes nas proteínas da dieta. Também, porque são os chamados triglicerídeos de cadeia longa: são as gorduras menos eficientes para produção de corpos cetônicos, assim como laticínios. Você precisaria comer muito menos carboidratos e ingerir muito mais gorduras para chegar ao mesmo resultado. Emagrecimento comprometido, eficiência da cetose também.
Resumo sobre as melhores gorduras:
  • para fritar em imersão: banha (prefira não fazê-lo com frequência)
  • fritura rasa (não imerso): oliva e óleo de abacate
  • para refogar: coco extravirgem, coco sem sabor (marca copra), manteiga em pouca quantidade e ghee
  • para usar em sobremesas, comer pura ou como suplementos (fat bombs): óleo de coco extravirgem e MCT

PROTEÍNAS PREFERENCIAIS:

A quantidade de proteínas animais deve ser respeitada. Há casos de compulsão alimentar em que isso é revisto por um período, mas a substituição dos vegetais pelas proteínas animais estritas pode levar a problemas de microbiota que atingirão as questões cerebrais que busca tratar. Calcule de 1g a 2,2g do macronutriente para cada quilo que você pesar. Melhor ainda, utilize a calculadora cetogênica gratuita aqui do site.

[Atenção: é muito comum o erro de contar proteínas com base no peso do alimento. Um bife tem 150g e isso seria a quantidade de proteínas. Não. Um bife de picanha que pesa 150g contém 28g de proteínas. Um ovo que pesa 50g tem 6,3g de proteínas. Aqui, estamos falando da quantidade de PROTEÍNAS, não do peso do alimento.]

Veja as melhores proteínas:

OVOS, vísceras e miúdos (coração, moela, rins, rabos, pés, miolo, tutano, língua, fígados), peixes gordos (salmão, sardinhas e cavalinha), cogumelos, proteína de ervilha isolada, nuts, músculos (picanha, alcatra, filé, peito, coxa, sobrecoxa etc).

Dieta Cetogênica: quantidade diária de carboidratos

Como vimos, é impossível dizer o número universal de carboidratos. Isso variará de fatores como:

  • Exercícios físicos (pessoas que praticam exercícios devem comer mais carboidratos cetogênicos, especialmente após o treino). Para saber se está comendo o suficiente, observe os números de cetose: sua meta é não ultrapassar 3.0 mmol/l. Caso ultrapasse, eleve carbs e proteínas.
  • O porquê da Cetogênica: Terapêutica, máximo de 20g de carboidratos totais ao dia (algo como 10g de líquidos); para emagrecimento, entre 20g e 40g de carboidratos totais (entre 10 e 20g de carboidratos líquidos).

Como meu foco profissional é tratamento de desordens, presume-se que me dirijo a pessoas que não podem fazer grandes cargas de exercícios físicos – seja por debilitação física ou para não elevar a adrenalina e o estresse no organismo.

Como ler rótulos na Cetogênica

Ao optar por algum alimento industrializado, você deverá ler o rótulo. Observe sempre a quantidade de carboidratos indicada por porção.

Exemplo 1: de acordo com o rótulo abaixo, o potinho de iogurte natural da Nestlé (170g) contém 9,1g de carboidratos totais. Agora, você já sabe avaliar se deve se manter entre 10g e 20g (Keto Terapêutica) ou 20g a 40g (emagrecimento). Veja o rótulo original do iogurte:
 Dieta Cetogênica: Alimentos Permitidos e Proibidos [COMO COMEÇAR] 9
Exemplo 2: coco ralado da Copra. Aqui, o fabricante diz que a porção é de 10g, uma colher de sopa rasa (sempre leia a porção indicada na embalagem). Nesta colher de sopa, o fabricante indica que há 2,4g de carboidratos totais.

Dieta Cetogênica: Alimentos Permitidos e Proibidos [COMO COMEÇAR] 10

Pergunta: você pode comer iogurte natural na cetogênica?

A resposta: Se você pode comer entre 10g e 20g de carboidratos líquidos diariamente e seu potinho de iogurte tem 9g de carboidratos totais, é bem difícil encaixar um pote inteiro de iogurte. Contudo, eu gosto de acrescentar uma ou duas colheres em alguma mousse ou molho.

Já o coco ralado sem açúcar da Copra é bem-vindo: uma colher de sopa terá 2,4g de carboidratos.

Cetogênica é só cortar carboidratos?

Espero que isso já esteja mais ou menos respondido. Na Cetogênica para emagrecimento, sim. Na Cetogênica Terapêutica, há ampla introdução de gorduras específicas (uma média de 65% das calorias diárias virão de gorduras) e moderação de proteínas. Os carboidratos são sim extremamente reduzidos, mas apenas isso não basta.

Fases de adaptação à Dieta Cetogênica

Antes de falarmos sobre os alimentos, quero estruturar um pouco sua vida. Gosto de trabalhar com a Cetogênica em fases que respeitem a velocidade do cliente.

  • Na fase 1, apenas cortamos glúten e açúcar. A pessoa estará pronta para a próxima fase quando tiver reestruturado todo seu cotidiano para que não haja chance de dias de lixo. Isso implica mudar rotina familiar, saída com amigos etc. Não é nada fácil.
  • Na fase 2, vamos para a alimentação Low Carb restrita. Isso significa que vamos cortar frutas e legumes com alto carboidrato. É a liberação da lista verde de alimentos permitidos da Dieta Cetogênica.
  • Na fase 3, trabalhamos com a individualidade: cetose terapêutica seguirá cortando alimentos da lista verde e elevando as gorduras estratégicas para elevação dos corpos cetônicos. Cetogênica para emagrecimento reduzirá calorias e gorduras. Possivelmente, ambas as dietas entrarão com jejuns moderados. Isso é individual, pois o jejum tem que ser “pedido” pelo organismo, jamais forçado.

Lista de alimentos na Dieta Cetogênica

Antes, eu mostrei a lista dos alimentos preferenciais. Se você quiser manter apenas aqueles alimentos no seu cotidiano, excelente. Abaixo, coloco todos os alimentos permitidos, não apenas os ideais. Se o seu alimento não estiver na lista, pergunte nos comentários.

A meta desta lista é garantir que você entrará e ficará em cetose. Se algum alimento for “mais ou menos permitido”, o cortarei ou o colocarei na lista cinza, como é o caso da cenoura.

Se você for comer alimentos da lista cinza (indico isso apenas na manutenção), tente reduzir os carboidratos nas outras refeições. Jogue com seu cotidiano.

Alimentos permitidos na Dieta Cetogênica

Dieta Cetogênica: Alimentos Permitidos e Proibidos [COMO COMEÇAR] 11

Carnes permitidas na Dieta Cetogênica

  • Peixe
  • Porco
  • Carne de gado
  • Frango
  • Peru
  • Vísceras
  • Coelho
  • Ovelha
  • Frutos do mar

Enfim. Todas as carnes estão permitidas.

A proteína é a maior aliada contra a compulsão alimentar. Nos tratamentos de compulsão, eu libero proteínas, porque, geralmente, estas mulheres estão se privando deste macronutriente, bem como fechando seus dias com deficiência calórica perigosa. Experimente elevar suas proteínas neste caso e colocá-las algumas horas antes dos picos de fome.

Leia: Compulsão alimentar? Dr. Rodrigo Bomeny explica onde está o erro da sua dieta

Gorduras permitidas na Dieta Cetogênica

  • Manteiga
  • Banha
  • Sebo
  • Óleo de Coco
  • Óleo de Linhaça
  • Óleo de Gergelim
  • Ghee
  • Manteiga de Coco
  • Gordura de Coco
  • Nata, cream cheese e creme de leite
  • Azeite de Oliva

Notas importantes!

1 – Na fase de adaptação, sugiro que você não conte nada além de carboidratos. Corte carboidratos e eleve gorduras para não correr o risco de estressar o sistema ainda mais. Mantenha as proteínas moderadas.

2 – Uma vez adaptado, em cetose garantida através do aparelho de medição de corpos cetônicos Freestyle Optium Neo, chegará a fase de emagrecimento. A partir daqui, se você optar pela Cetogênica para Emagrecimento, as gorduras serão aquelas presentes naturalmente nos alimentos. Coma alimentos gordos, mas não há necessidade de adicionar grandes cargas de gordura ao prato. Use a gordura necessária para preparar a receita.

Obs.: uma quantidade significativa de pessoas não responde bem aos laticínios no emagrecimento. Considere cortá-los caso não esteja perdendo peso. 

3 – Azeite de oliva é bem-vindo para cozinhar, mas mantenha em mente que ele perde as propriedades quando aquecido. Ou seja, cozinhar com oliva não significa que você deixará de colocá-lo por cima dos alimentos quando estiverem prontos. Cozinhe com ele e coloque-o por cima do prato assim que for comer.

Queijos permitidos na Dieta Cetogênica

Em termos gerais, todos os queijos são permitidos. Existe sim uma diferença entre eles, mas não é algo que mudará sua vida. Os carbs são baixos: o que interessa é a alta quantidade de calorias e gorduras. Se você quiser queimar a gordura do próprio corpo, pare de injetar doses cavalares de queijo, nata, creme de leite diários.

Coloco os queijos em ordem de carboidratos (prefira os primeiros aos últimos):

  • Queijo de cabra
  • Brie
  • Suíço
  • Muçarela
  • Requeijão
  • Gouda
  • Feta
  • Parmesão
  • Ricota
  • Cottage

Bebidas permitidas na Dieta Cetogênica

  • Chás
  • Água
  • Erva Mate
  • Café
  • Suco com meio limão (1 colher de sopa de limão possui 1g de carboidrato: não abuse)

Frutas permitidas na Dieta Cetogênica

  • Abacate
  • Limão
  • Coco
  • Coco ralado (não adoçado)
  • Amora, framboesa, mirtilo, cereja, morango (um punhadinho… no fim de semana)

Castanhas e nozes permitidas na Dieta Cetogênica

Muito cuidado com os carboidratos das nuts. Na fase de emagrecimento, o ideal é cortá-las, especialmente na versão farinha. Aos meus clientes que precisam de cetose elevada para tratamentos com Cetogênica, eu corto todas as nuts. Certifique-se que você pode lidar com as toxinas contidas nas cascas. Veja as melhores nuts para a Keto, da melhor para a pior:

  • Macadâmias
  • Noz Pecã
  • Nozes
  • Castanha do Pará
  • Amêndoas

Vegetais permitidos na Dieta Cetogênica

Devo dizer que folhas verdes são grandes amigas na Cetogênica. Prefira folha de beterraba, espinafre, repolho e couve. Estas quatro são imbatíveis nos nutrientes e garantirão vitaminas e minerais que possivelmente ficarão deficientes na adaptação à keto se você não incorporar o hábito de ingeri-las diariamente.

Vamos aos vegetais:

  • Couve
  • Folha de beterraba
  • Espinafre
  • Couve-de-Bruxelas
  • Aspargos
  • Couve-flor
  • Brócolis
  • Alface
  • Rúcula
  • Vagem
  • Agrião
  • Acelga
  • Repolho
  • Salsa
  • Chicória
  • Quiabo
  • Chuchu
  • Pepino
  • Abobrinha
  • Couve Chinesa
  • Palmito
  • Berinjela
  • Rabanete
  • Nabo
  • Funcho
  • Pimenta
  • Pimentão
  • Cebola (com moderação)
  • Cenoura (com moderação)
  • Tomate (com moderação)
  • Alho
  • Radite
  • Escarola
  • Tomate
  • Bambu
  • Alcachofra

Alimentos gerais permitidos na Cetogênica

  • Ovos
  • Azeitonas
  • Linhaça*
  • Gergelim*
  • Semente de abóbora*
  • Tahine (pasta de gergelim)*
  • Leite de coco
  • Chia*
  • Psyllium*
  • Cogumelos

*Uma colher ao dia no máximo.

Melhores adoçantes na cetogênica

  • Estévia
  • Eritritol

Os adoçantes abaixo não são indicados por inúmeros motivos sérios. Mas, na falta de estévia e eritritol, estes não te tirarão de cetose (importante: utilize as versões líquidas, não em pó e lembre-se que adoçantes líquidos artificiais não devem ser aquecidos!).

  • Sucralose
  • Aspartame
  • Acesulfame-K

Alimentos proibidos na Dieta Cetogênica

Dieta Cetogênica: Alimentos Permitidos e Proibidos [COMO COMEÇAR] 12

Frutas proibidas na Dieta Cetogênica

Quase todas. Eu diria para esquecer as frutas. Se você precisa de corpos cetônicos elevados, peço que fique apenas com coco, meio limão e abacate. Na fase de manutenção, Dr. Westman e os outros médicos mencionados acima ampliam o leque. Faço o mesmo com meus clientes. Mas, é preciso acompanhar esta fase individualmente.

Corte as frutas (se não estiver na lista abaixo, é porque são apenas exemplos. Foque no que pode comer – abacate, coco e limão. O resto, corte):

  • Banana
  • Tangerina
  • Laranja
  • Maçã
  • Mamão
  • Melão
  • Uva
  • Manga
  • Abacaxi
  • Sucos de frutas (à exceção da limonada)

Vegetais proibidos na Dieta Cetogênica

  • Batata Doce
  • Inhame
  • Batata
  • Batata Yacon
  • Mandioca (sim, tapioca e polvilho estão proibidos também)
  • Pastinaca (chirívia ou mandioquinha)

Em termos gerais, tudo que nasce abaixo da terra deve ser cortado. Há exceções, como o rabanete e o amendoim, sobre o qual falaremos mais abaixo).

Grãos proibidos na Dieta Cetogênica

  • Trigo
  • Cevada
  • Aveia
  • Arroz
  • Quinoa
  • Sorgo
  • Milho
  • Trigo Sarraceno
  • Grão de bico
  • Feijão
  • Lentilha
  • Ervilha
  • Amaranto

Coisas óbvias proibidas na Dieta Cetogênica

  • Macarrão
  • Massas
  • Pães
  • Bolos
  • Biscoitos

Gorduras proibidas na Dieta Cetogênica

  • Óleo de Soja
  • Óleo de Canola
  • Óleo de Uva
  • Óleo de Milho
  • Margarina
  • Óleo de Algodão

Resumindo: corte totalmente as gorduras hidrogenadas.

Outras coisas proibidas na Dieta Cetogênica

  • Álcool: corte o álcool na fase de emagrecimento. Retome-o quando atingir o peso desejado – máximo de uma dose diária de vinho seco fino, destilados ou espumante nature ou extra brut. Cerveja, licores e outras bebidas alcoólicas estão banidas em todas as fases
  • Molhos prontos de salada
  • Refrigerantes (versões diet não afetarão a cetose, mas não são recomendadas pelas substâncias neles contidas)
  • Água de coco

Rótulos na Dieta Cetogênica | substâncias proibidas

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  • Maltodextrina
  • Sacarose
  • Agave
  • Mel
  • Polidextrose
  • Lactose
  • Xarope de malte
  • Açúcar de coco, demerara, mascavo
  • Amido
  • Néctar
  • Malte
  • Glucose
  • Melado
  • Açúcar invertido
  • Xarope de guaraná
  • Suco de fruta
  • Sorbitol
  • Maltitol
  • Frutose
  • Xarope de milho
  • Dextrose
  • Maltose
  • Galactose
  • Glicose

Chicletes diet na Cetogênica | Observação: muitas pessoas encontram nos chicletes diet uma forma de aliviar a ansiedade. Chicletes como mentos ou trident possuem sim sorbitol, xilitol, maltitol e outras substâncias proibidas na cetogênica.

Contudo, a quantidade por chicletes é ínfima. Se você não tem condições graves de saúde que proíbam estas substâncias, estes chicletes podem ser consumidos.

Zona Cinza: alimentos complicados na Dieta Cetogênica

Alimentos polêmicos, que exigem muita cautela e conhecimento sobre os processos de fabricação de cada marca para consumir. Na dúvida, não coma.

  • Iogurte natural:
    • altos carboidratos. Uma ou duas colheres em um molho de salada, ok. Mas, um potinho tem 9g de carboidratos. Para muitos, isso representa metade da cota diária.
  • Leites vegetais:
    • Leite de coco, amêndoas, castanhas, nozes etc. Eles não estão na zona cinza por serem ruins, mas sim porque suas versões industrializadas podem conter açúcar e outros alimentos com altos carboidratos adicionados (especialmente, arroz). Prepare em casa ou leia o rótulo antes de beber. Tome muito cuidado.
  • Kombucha:
    • cinza, porque quase todos os fermentados levam açúcar na receita. A quantidade final de açúcar, que restará após a fermentação, é impossível de ser universalmente medida. Variará conforme você fizer – quanto mais tempo de fermentação, menos açúcar restará.
  • Kefir:
    Mesma questão. É um fermentado que leva açúcar. A quantidade final variará conforme seu modo de preparo. Leia todas as dicas para fazer seu kefir na Dieta Cetogênica neste conteúdo especial.
  • Chocolate amargo (acima de 85%):
    • É excelente, se você conseguir comer com moderação. Se estiver buscando perda de peso, ainda mais. Na fase de emagrecimento, o ideal é cortá-lo ou moderar o consumo (máximo de 3 quadrados diários).
  • Amendoim, Manteiga de amendoim e Pasta de amendoim:
    • Amendoim não é recomendado pelas questões alergênicas ou pela aflatoxina, resultante da atividade metabólica de fungos (bolores, mofos), que pode gerar intoxicação. Ainda, possui uma quantidade significativa de carboidratos: 30g de amendoins (35 amendoins ou 1 xíc. de cafezinho cheia) têm 6,5g de carboidratos totais ou 3,5g de carboidratos líquidos. Lembrando que você deve comer de 20 a 25g de carboidratos líquidos no dia. Se preciso for, coma com moderação.
  • Leite de soja:
    • baixo em carboidratos, mas rejeitado pelos problemas que pode gerar no intestino e no sistema hormonal. Remova a soja da sua vida para sempre, especialmente as mulheres.

VÍDEOS >> Série platô e emagrecimento na Dieta Cetogênica

Nesta série especial de 04 vídeos sobre Platô e emagrecimento, vamos nos debruçar sobre fatores que envolvem a estagnação do peso, especificamente voltados para Dieta Cetogênica e Low Carb.

O domínio deste tema é importante não apenas para quem está ou estará em platô (fase em que a pessoa para de emagrecer), mas também para quem está tendo resultados muito abaixo da média e precisa dar uma acelerada na perda de peso – dentro dos limites possíveis.

A série é comporta por quatro vídeos – assista a todos!

1 – Estou em platô?

Como avaliar se você está em platô, o que medir, quando pesar, médias de perda de peso na Keto.

 

2 – Como quebrar o platô e emagrecer na cetogênica?

Nesta vídeo-aula sobre cetogênica, você vai aprender os passos exatos da quebra de platô e conhecer a realidade sobre carboidratos e gorduras na keto.

3 – Proteínas, jejum, estresse, exercícios

Falarei sobre pontos-chave do emagrecimento na dieta cetogênica, além da tragédia da hipocaloria. Também, explicarei como eu quebrei meu próprio platô e como procedo com meus clientes.

4 – Live perguntas mais frequentes!

Neste vídeo, tiro todas as dúvidas deixadas nos comentários da série: quanto de proteínas? Posso fazer jejum? Quanto de gordura? Quanto de exercício físico? Etc ao infinito.

 

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Raquel
Raquel
1 ano atrás

Oie ju te conheci atrás de um inscrito e hj sou increita tbm…já venho da low carb já eliminei 40 kilos sou praticante de jiu Jitsu e de Muay thai prático 2 Treinos pesados por dia de segunda a sábado
Migrei essa semana para a cetogenica por 2 motivos 1° estou em platô já tem uns 2 messes na low carb me falta eliminar 7/5 kilos apenas e n estou conseguindo talvez a cetogenica por ser um pouco mais restrita me ajude nesse quesito…2° motivo, vejo relatos de cura de doença e de qualidade de vida maravilhosa com esse estivo de vida então resolvi começar, pra ver se dar certo pra gente apenas testando não é vdd?

Aqui vai minha dúvida me ajude por favor
Iniciei segunda feira dia 5/08 Hoje é 8/08 bem no primeiro dia senti dor de cabeça e uma dorzinha do lado esquerdo da barriga ao treinar até aqui ok entendo como fase de adaptação hoje essas dores já sumiram porém estou encucada com 1 coisa senti um inchaço considerável em minha barriga isso seria a fase de adaptação tbm?

Matheus
Matheus
1 ano atrás

Gostaria de saber sobre a água de coco, não pode tomar uma vez na semana?

Matheus
Matheus
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

Eu vi que a água de coco em 100g tem 3,7g de carb e 1,1g de fibras, totalizando 2,6g de cabs líquidos.
Não tem como nem um copo geladinho num domingo de verão, e depois eu faço um jejumzinho??? :3

Matheus
Matheus
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

No caso eu não compraria industrializado, seria o coco verde em natura, eu vi no Google essa proporção de carboidratos e fibras, não sei se está correto.
É porque eu amo água de coco, mas do coco viu, nada de caixinha hahaha

Matheus
Matheus
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

Tudo bem, caso eu esteja em cetose e consuma um copo, quanto tempo vai demorar para eu entrar em cetose novamente?

marcus
marcus
1 ano atrás

Oi Ju! Gostei muito do site, parabéns!

Amo tomar suco de limão com água gaseificada (naturalmente), tem algum problema? Vi que você disse no artigo o suco com meio limão. Esse meio limão é por conta da frutose dele que poderia me tirar da cetose ou seria outro motivo? Pq acho que meio limão daria pouco suco e gosto de beber bastante (normalmente 1 limão) com a água com gás para dar saciedade kkkk

Obrigado!

Andrea
Andrea
1 ano atrás

Juliana, estou te seguindo há pouco tempo, mas quero te parabenizar. Excelente conteúdo, embasado, com fontes confiaveis, dicas sensatas! Muito bom mesmo!!! Tem me ajudado muito!
Fiquei com uma duvida, e queria sua ajuda: o abacate, na tabela Taco, tem 6 g de carbo e 6,3 de fibras… quanto de carbo eu conto no fim? 6 mesmo ou zero?
Obrigada!!!
Beijo

Clanderson Roberto
Clanderson Roberto
1 ano atrás

Olá, comecei a dieta cetogênica dia 01/08, pretendo perder peso..
Fora as carnes e verduras, eu sempre olho as informações nutricionais dos alimentos que pretendo comer, se não tiver carboidrato eu como se tiver, não. Faço isso inclusive em ingredientes para fazer receitas, como um manjar de coco usando creme de leite, leite de coco, coco ralado e gelatina sem sabor, oque tinha mais carboidrato é o coco, o resto tudo marcando 0 na embalagem.
Está correto dessa forma? ou não devo confiar muito no que diz a embalagem? até o momento perdi 5 kg.
obrigado

Clanderson Roberto
Clanderson Roberto
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

entendi… muito obrigado…
parabéns pelo site e pelo canal…
encontrei final de semana… aos poucos estou vendo todos os videos e matérias
gostando muito do conteúdo
abs

Marta Mathias
Marta Mathias
1 ano atrás

Olá Juliana,
poderia me orientar sobre a segunda fermentação do kefir de leite? Após peneirar os grãos, manter o iogurte FORA da GELADEIRA por mais 24/48hs., ……não estraga? ……(Passo 4: Tampe o pote
Feche bem o pote e deixe ele paradinho por 24h ou 48h extras. O tempo, novamente, dependerá do calor ou frio da sua região. No alto do verão, até mesmo 8h ou 12h serão suficientes. )
Sou nova no mundo Dieta Cetogênica, tenho acompanhado seu trabalho e trajetória, quero parabenizá-la pela determinação e capacitação. Muito obrigada por tudo o que tens feito em pouco tempo em minha vida. Boa sorte! Bjs.

Marta Mathias
Marta Mathias
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

Obrigada e boa sorte!

Alice
Alice
1 ano atrás

Oi, o broto de feijão, moyashi, é permitido?

Raquel Leal
Raquel Leal
1 ano atrás

Juliana, te conheci ontem através do YouTube e não imaginas a felicidade que é encontrar alguém que realmente estude profundamente esse tipo de nutrição e que é tão bondosa em compartilhar esse conhecimento. Gratidão! Deixa eu te perguntar: sofro com a síndrome das pernas inquietas e meu sono é péssimo por conta disso. A dieta cetogenica pode ajudar no meu caso? Grande beijo

Helcio Fernando Bernardon
Helcio Fernando Bernardon
1 ano atrás

Bom dia Juliana. Estava fazendo a cetogênica, e por problemas sérios de saúde de um familiar, que vim a perder, abandonei a dieta e estou retomando. Tenho 59 anos, faço jejum de 16 horas, vou a academia diariamente e queria, se possivel, a tua gentileza, de como faço um doce cetogênico com abacate.
Obrigado pela tua atenção
Abraços

Shirley
Shirley
1 ano atrás

Parabéns pela sua postagem foi a mais completa que encontrei, tanto em explicação como dicas e lista de alimentos permitidos da dieta Cetogênica.
só não consigo imprimir , se fosse possível gostaria que me passasse a listagem completa p q eu possa imprimir,
Desde já agradeço
Shirley

Wyla
Wyla
1 ano atrás

Ju, tava lendo o post e surgiu uma dúvida. O que a pessoa faz se tiver uma crise de compulsão mas com os alimentos permitidos? Isso aconteceu comigo duas vezes e fique curiosa, porque consumi tudo o que era permitido ( carnes, ovos, queijo, creme de leite e mais ovos, mtas folhas muita maionese zero carbo mas industrializada) enfim,fiz uma mistura doida doida e sai comendo tudo o que era permitido teoricamente, acredito que no máximo ( mas chutando alto mesmo)cheguei a 30/35 gramas de carbo. Isso me tira de cetose ou considero isso um furo na dieta? E o que você recomendaria nessas crises doida de compulsão que simplesmente queremos comer algo até passar mal? Sei que é um comportamento infantil e doentio, mas sei que isso ocorre mesmo com coisas que são permitidas na dieta por mais que sejam saudáveis o comportamento não é. Qual atitude tomar em momentos de desespero no período de mudança comportamental? Isso daria um vídeo mto bom. Enfim agradeço desde já a sua ajuda. Bjs adoro vc 💕

Wyla Lago
Wyla Lago
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

Como eu amo como vc me entende sem nem me conhecer hahaha obrigada pelas dicas ❤ eu não sou fã dessas receitas também não, de cetogênica só tem o nome msm, tô investindo na gelatina pra esses momentos e no abacate 🙂
estou esperando ansiosamente outubro pra garantir a minha vaga e ter a benção de ser uma cliente sua. Não esquece de mim viu?!
Ju, sei que é corrido pra vc mas quando puder volta com os vídeos ( mesmo sem edição), ajuda muito e as vezes é bom ouvir alguém que passou por algo que estamos passando na busca de ser um ser humano melhor e mais saudável. Obrigada por tudo!!!! Abraços 💚💚💚💚

Adriana Arruda
Adriana Arruda
1 ano atrás

Só não entendi a parte dos laticinios, sem nata, creme de leite? Mesmo usando apenas no café? Fica muito restrito…. queria entender….

Sabrina Liz Moreira Tollin
Sabrina Liz Moreira Tollin
1 ano atrás

Oi Ju… tudo bem??? Primeiramente quero dizer que estou viciada nas suas matérias, videos, artigos e etc… Estou adorando e vou começar a cetogênica de uma vez por todas e até preciso marcar uma consulta contigo. Me identifiquei com diversos coisas e não só o emagrecimento. Mas pelo amor de Deus, me tira uma dúvida porque não encontrei um produto na lista de NÃO PERMITIDOS e desculpa a minha ignorância porque ele é proibido na cetogênica e LowCarb… O LEITE DE VACA!!! Um enorme beijo e continue nessa batalha linda de estudos, comparações e pesquisas e tudo mais que vc tem feito…

Lucy
Lucy
1 ano atrás

Comecei anteontem a dieta, fazendo direitinho. Num primeiro momento, preciso emagrecer, mas quero muito usufruir dos benefícios para a saúde como um todo.Tenho 67 anos, fiz exames de sangue recentemente, as taxas estão boas, mas podem melhorar. Hoje medi a cetose e deu 0.9. Agradeço a existência desse site.

Alice Rosa
Alice Rosa
1 ano atrás

Oi Juliana, eu tenho um problemão com o meu café, eu não consigo tomar meu café sem o leite de vaca. Tomo um espresso com mais ou menos 50ml de leite.
Já tentei trocar por outros tipos de leite mas não desce…
Você tem alguma dica? Da pra tomar uma xícara por dia ou vou estar sabotando minha dieta?
Beijusss Ju!! Parabéns pelo canal!!

NATÁLIA TEIXEIRA
NATÁLIA TEIXEIRA
1 ano atrás

Adoro teus vídeos e postagens , tens a noção real do que as pessoas sofrem, parabéns pelo trabalho.

Luciana Dias de Souza
Luciana Dias de Souza
1 ano atrás

Olá bom dia!
Estou pesquisando sobre a dieta e decidi inicia lá. Mas tenho uma duvida sobre a abóbora cabotiã. Posso comer?

Vinicius
Vinicius
1 ano atrás

Olá Juliana, agradeço muito por todas as informações no youtube e aqui no site. Comecei na cetogênica a pouco tempo. Recentemente pesquisando sobre o tema, encontrei a informação de que os vegetais fermentados ricos em açúcar, no caso minha dúvida é sobre a beterraba, teriam o açúcar consumido durante a fermentação. Sabe informar se isso procede ? Poderia consumir beterraba fermentada sem me preocupar em quebrar a cetose ?

Erika Nasch
Erika Nasch
1 ano atrás

Oie Ju!!! _/\_ Obrigada por todo aprendizado que estou tendo com vc!
Estava pesquisando sobre medicina quântica, e não sei como, caí no seu canal…hehehe…e fiquei fascinada com a dieta cetogênica! Como acredito que nada é por acaso, comecei a estudar sobre isso…
Comecei a dieta Keto há uma semana… e já estou sentindo bons resultados em meu organismo. Minha intenção era retirar toda a lactose da dieta, mas como sou vegetariana e não como nenhum tipo de carne, minha proteína se restringe aos ovos e queijos. Eu também faço boa suplementação vitamínica/mineral. E tinha o hábito de consumir Whey protein (da Integral Médica); mas agora com a dieta keto tive que parar pq vi que contém sucralose. Estou na busca de um Whey sem adoçantes ou açúcar…mas tá difícil! Pensei em consumir albumina, que é mais fácil de achar sem açúcar… só que a albumina tem uma absorção mais lenta do que o whey…vc acha que rola? Mais uma vez, obrigada por tudo! Vc é uma pessoa especial! Bjsss <3

Pedro Paulo
Pedro Paulo
1 ano atrás

Olá Juliana boa noite, parabens pelo site… uma pergunta Coca 0 atrapalha no emagrecimento ?

Sutti TP
Sutti TP
1 ano atrás

Olá! tenho uma duvida,
Qual os problemas que podem acontecer se eu sair da cetose e depois voltar, e sair vovamente, depois voltar, e ficar nessa de vai e vem?

Agostinho Serrano
Agostinho Serrano
1 ano atrás

Na lista de alimentos permitidos, uma observação: Espumante Nature tem um teor de carbs mínimo, seguido de extra-brut e então de Brut (recomendado na pagina), que chega a ter algo como 7g de carb por taça. Acho muito, não?

Vânia
Vânia
1 ano atrás

Bom dia, tenho uma dúvida, para entrar em.cetose são necessários qtos dias? E nesse período posso tomar café c manteiga ? Pq me sinto fraca e desanimada. Obrigada

SAYONARA MEDEIROS
SAYONARA MEDEIROS
1 ano atrás

Ju. Se é que posso te chamar assim.
Vc caiu do céu.
Estou no platô.
Vou aderir as suas orientações, Deus te abençoe grandemente, obrigada por dividir seus conhecimentos conosco.

Julio Vicente
Julio Vicente
1 ano atrás

Oi Juliana,
Acho equivocado apenas o que diz, em vários lugares, que a dieta ceto se divide em aprox. 65/30/5% (gord/prot/carbo). Pois dessa forma o leite de vaca não seria proibido (visto que ele tem 5g de carbo em 100ml +/- 5%). Mesmo se eu me alimentasse o dia todo de leite, ainda assim eu estaria ingerindo apenas 5% de carbo no total.
Mas claro, levando em conta a contagem de gramas de carbo por dia no teu artigo, realmente um ou dois copos de leite já me deixariam atrás do prejuízo (como no exemplo do iogurte que tu deu).

Mas e sobre esses valores (40~50g de carbo totais diários) se aplicam tanto para uma mulher de 48kg quanto para um homem de 80kg?

Julio Vicente
Julio Vicente
Reply to  Juliana Szabluk
1 ano atrás

Está certo Juliana.
Muito obrigado e parabéns pelas matérias.
Abraço!

Ivan Guilherme de La Rocque Pinho
Ivan Guilherme de La Rocque Pinho
1 ano atrás

Bom dia
Ivan La Rocque
Sou diabetico tipo 2 e tenho TOTAL interesse na dieta tectônica. Porém, aqui em Belém do Pará, não conheço ninguém que Oriente tal co dicionamebto.
Assim sendo, como faço para marcar uma consulta com VOCÊ…?

Viviana
Viviana
1 ano atrás

Castanha assada é permitida?

ROGERIO ALVES NASCIMENTO
ROGERIO ALVES NASCIMENTO
1 ano atrás

Ola!!que ótimo site você tem parabéns.
Gostaria de saber como evitar o mal halito percebi que ao começar a dieta cetogênica seguida de jejum me deparei com essa situação,obrigado.

Denise Lahutte
1 ano atrás

Oi, Ju! Te conheço há pouco e estou realmente encantada com tua capacidade de ensinar e trazer mais leveza pras nossas limitações como seres humanos, limitações estas muitas vezes vistas como grilhões que arrastamos mundo afora… Quanto mais leio e assisto, mais gosto. Moro em Portugal, também sou gaúcha e psicóloga clínica. Adoro a forma como tu tratas teus clientes: com um sagrado respeito e de igual para igual, como eu também acredito que deve ser. Amei a LIVE de hoje ( 07/11/2019) e já anseio pela próxima. Faço low carb visando saúde e emagrecimento, mas te conhecer me levou a acender a chaminha da Keto dentro de mim. Vou estudar mais e vou me aventurar. Te darei notícias. Obrigada por nos deixar fazer parte do teu crescimento, por tua humildade em mostrar tuas limitações e o esforço envolvido em superá-las. Obrigada por nos trazer pra mais perto, e por ser tão “diferente”. Esta diferença é o que precisamos- aquilo que acalenta, alivia, ensina e acolhe.

Karolina Bertollotto
Karolina Bertollotto
1 ano atrás

Conheci seu Canal hoje e adoreiii. 😍Aderi ao jejum+lowcarb para eliminar uns 7 quilos adquiridos em 1 ano que parei com todas as atividades físicas e alimentação parcialmente errada. O jejum me ajuda a controlar minha compulsão por comida. Digo que tenho a “boca nervosa”, tem que estar o tempo todo mastigando. Meu objetivo é manter o peso e ter saúde. Quero eliminar remédio para tireóide, acredito que seja possível. Os médicos só saber prescrever levotiroxina sódica.🙄 Tô quase da cetogênica. As suas informações me ajudarão a ajustar minha janela de alimentação. Amei seu jeito, sua didática. Sucesso!

Ester
Ester
1 ano atrás

Oi Juliana.
Achei demais a forma como vc explica.
Tenho uma dúvida: por problema de saúde tenho que seguir a dieta cetogênica, mas nesse início não posso utilizar proteína animal e nem ácido graxo saturado.
Como seguir a cetogênica com essas restrições???

Flavia Simão Munhoz
Flavia Simão Munhoz
1 ano atrás

Oi Juliana. Estou seguindo seu canal no Youtube e lendo seus posts por aqui. Gosto muito do seu jeito de informar. Estive na dieta cetogênica por uns meses. No último mês de agosto, fui diagnosticada com uma dissecção na carótida, e desde então, entre indas e vindas a hospital, exames e toda a loucura em parar com as atividades físicas e mudanças, enfim, acabei saindo da dieta e está muito difícil de voltar. Sei bem dos benefícios da cetogênica, mas tenho me rendido ao mundo da carbolândia e me fazendo muito mal. Gostaria muito de ter ajuda. Você pode me dar alguma dica, ou quando tiver disponibilidade de vaga para atendimento, eu me interesso muito. Obrigada pela sua disposição. Seu trabalho é valioso.

Lorraine Oliveira
Lorraine Oliveira
1 ano atrás

Boa Tarde, e pra quem faz muita atividade física como citou precisa de mais carbos. quais seria e qual quantidade.

Lorraine Oliveira
Lorraine Oliveira
1 ano atrás

Boa Tarde querida. Como vc disse aí quem pratica excesso de atividades fisicas precisa de mais carbo. Quais seriam e qual a quantidade.